Collection(s) : Sciences & techniques agroalimentaires
Paru le 30/06/2021 | Broché 116 pages
Professionnels
préface de Pierre Maris
Les consommateurs sont aujourd'hui de plus en plus exigeants et demandent le risque zéro. Un enjeu important pour la filière agroalimentaire réside dans la maîtrise de la qualité sanitaire afin de prévenir l'implantation et le développement de flores bactériennes indésirables. Cette gestion des dangers microbiologiques passe par l'utilisation d'une diversité de produits antimicrobiens, de la production primaire à la distribution des aliments en passant par les environnements de production jusqu'au stockage des aliments chez le consommateur. Leur utilisation est encadrée par une réglementation en perpétuelle évolution qui tient compte des avancées scientifiques ainsi que des exigences sociétales quant à leur innocuité.
Agents antimicrobiens et sécurité sanitaire des aliments développe cette thématique autour de plusieurs grands axes :
L'ouvrage s'adresse aux étudiants en sciences de la vie (chimie, biochimie, microbiologie) et des filières agroalimentaires, aux professionnels des industries alimentaires et aux enseignants dans le domaine des sciences et techniques du vivant et de l'environnement.
L'ouvrage est coordonné par Marie-Noëlle Bellon-Fontaine, professeur à AgroParisTech, Massy ; Anne-Laure Boutillier, chef de projet Qualité à Adrianor, Tilloy Les Mofflaines ; Christophe Hermon, coordinateur RMT Chlean Pass 2016-2020, Nantes ; Nadia Oulahal, maître de conférences - HDR à l'Université Lyon 1, Bourg-en-Bresse ; Sylvie Perret, conseiller technologique sécurité des aliments, CRITT Agroalimentaire PACA, Avignon ; Catherine Stride, directrice de pôle région Ouest, CTCPA, Nantes.
Ils ont coordonné le travail de plus de 20 rédacteurs, tous experts et éminents spécialistes dans leurs domaines.
