Paru le 23/10/2008 | Relié 379 pages
Tout public
L'agneau, le boeuf, le canard et son foie gras, l'artichaut, les haricots, mais aussi l'anguille, la morue, la truffe... Tous ces produits, et bien d'autres encore, incarnent le Sud-Ouest.
Ce livre de cuisine leur rend hommage à travers plus de deux cents recettes, recommandées par le restaurateur Jean-Pierre Xiradakis ainsi que par les plus grands cuisiniers de la région. Avec Pierre Chavot, son complice, il défend, au fil de ces pages, une nourriture saine, goûteuse et authentique : comment choisir un bon produit ? Quelles en sont les différentes variétés ? Comment sublimer sa saveur ? Peut-on se fier aux labels ? Quels sont les produits en voie de disparition ? Combien de temps encore pourra-t-on les consommer ?
À la fin du livre, les auteurs nous dévoilent, en toute confidentialité, les recettes politiquement incorrectes à base d'ortolans, de grives, d'alouettes, aujourd'hui interdits. Car, au-delà d'une saveur, d'un parfum, la cuisine c'est aussi une mémoire à transmettre.
Alors, pourquoi attendre ? À table !
Jean-Pierre Xiradakis est restaurateur depuis 1968. Son restaurant La Tupiña, à Bordeaux, est l'endroit idéal pour découvrir la vraie cuisine du Sud-Ouest : il a été élu «meilleur bistrot du monde» par le quotidien new-yorkais International Herald Tribune. Jean-Pierre Xiradakis est l'auteur de La Cuisine de La Tupiña (Milan, 2005).
Pierre Chavot est historien et passionné de cuisine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages sur les religions, les civilisations et les patrimoines.
