Collection(s) : Beaux livres
Paru le 06/03/2015 | Relié 90 pages
Tout public
photographies de Claude Prigent | préface de Philippe Boé
Chipirons encornets, supions, calamars et Cie
Fabrice Idiart vous apprend comment choisir et préparer les chipirons et vous propose de les cuisiner à sa façon, avec des associations parfois surprenantes, toujours réussies et qui mettent en avant les produits de saison et de terroir : chipirons en tempura, chipirons fumés, chipirons et txistorra, friand croustillant aux chipirons et pieds de porc, chipirons farcis à l'encre et bien d'autres encore révèleront vos talents et raviront vos palais.
« Inconditionnel de la cuisine de ce jeune espiègle de la cuisine basque, amoureux des magnifiques produits que cette région cultive de toutes parts, et envoûté par la magie de ce si beau pays voisin et ami du mien (la Bigorre), j'espère que vous prendrez autant de plaisir que j'en ai eu à vous nourrir de ces recettes et de l'humanité qui se dégage de ce superbe ouvrage. »
Philippe Boé, journaliste gastronomique
Fabrice Idiart a choisi la cuisine comme mode d'expression : liberté, créativité et gourmandise le guident dans ce métier.
Chef doué et ô combien créatif du restaurant Ilura à Saint-Jean-de-Luz, il a créé pour vous 30 recettes d'un produit basque par excellence, le chipiron.
Ces recettes sont magnifiquement mises en valeur par le photographe culinaire Claude Prigent (regards-culinaires.com), qui a déjà signé les photographies de plusieurs ouvrages des Éditions Sud Ouest, dont Foie gras Sud-Ouest, L'huître ou encore Cuisine Bordelaise, les grands classiques chahutés.
