Concepts de génie alimentaire
Procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments
Collection(s) :
Cursus
Paru le
28/08/2019 |
Broché 637 pages
Etudiants. Cycles courts
93.82 €
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Quatrième de
couverture
Avec l'avènement des aliments fonctionnels et la hausse prévue de ses activités en réponse à l'augmentation de la population, l'industrie agroalimentaire doit maintenir des normes de salubrité et de qualité très élevées, tout en contrôlant son impact sur l'environnement. Dans ce contexte de mutation, Concepts de génie alimentaire - Procédés associés, application à la conservation et transformation des aliments constitue un outil indispensable présentant de manière détaillée l'ensemble des procédés mis en jeu dans la conservation et la transformation des aliments.