Paru le 22/10/2007 | Relié sous jaquette 200 pages
Tout public
photographies Grant Symon | préface Alain Ducasse
Côté Crillon
Côté Maison
Le Crillon : un des plus beaux palaces de Paris ; son restaurant, les Ambassadeurs : la plus belle des tables parisiennes dans son écrin de marbres et de miroirs et sans conteste l'une des meilleures de France. Son jeune chef étoilé, Jean-François Piège, n'avait jusqu'ici jamais révélé son savoir-faire dans un livre. Avec Côté Crillon, Côté Maison, il a créé un ouvrage des plus originaux. En effet, à partir d'un même ingrédient de base, il nous livre les recettes très élaborées qu'il sert aux clients prestigieux du Crillon, mais aussi celles qu'il prépare chez lui, en famille. Alors, choisissez : noix de Saint-Jacques à la truffe blanche ? ou simplement au beurre demi-sel ? et pour dessert un vacherin à la framboise ? ou le gâteau à l'orange de notre enfance ? De la tomate au chocolat en passant par le merlan, la truffe, l'endive, les pâtes ou encore le foie gras et la fraise, à chacun de choisir entre cuisine d'exception et cuisine de tous les jours, recettes de fêtes et menus du quotidien. Mais quel que soit votre choix, une main sûre vous guide pas à pas. Réussissant le tour de force de se mettre à la portée de tout amateur, Jean-François Piège livre idées, astuces, tours de main, recettes de base à partir de 82 plats, qui se déclinent en 300 recettes. C'est avec Patrick Mikanowski, auteur et directeur artistique plusieurs fois récompensé pour Tomate (1999, éditions du Chêne), Patate (2003, Flammarion), Cru (2004, Flammarion), Légumes de Joël ! (2005, Flammarion) et dernièrement Oeuf (2006, Flammarion), que Jean-François Piège a souhaité réaliser son premier livre. Patrick Mikanowski a agi en véritable scénariste et metteur en scène de la cuisine de Jean-François Piège et a convaincu Grant Symon, photographe et complice plusieurs fois primé pour ses réalisations, de mettre une nouvelle fois son talent au service de la haute cuisine française.
