Cuisiner le poisson

des découpes à la maturation à sec
techniques & recettes

de

chez Marabout

Paru le | Relié 253 pages

Tout public

29.90 Disponible - sous 3 à 6 jours ouvrés
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Ce livre est également présenté dans notre sélection :

photographies de Rob Palmer | traduction Karine Descamps et Maryline Pinton


Changez à jamais le regard que vous portez sur le poisson, votre façon de le cuisiner et de le consommer.

La philosophie de Josh Niland est simple : un minimum de déchets pour un maximum de saveurs. Chaque espèce et chaque morceau ont leurs caractéristiques et modes de préparation propres.

De la sélection à la conservation en passant par les découpes, la maturation à sec et les techniques de cuisson, apprenez dans ce livre magnifiquement illustré à cuisiner autrement le poisson, de la tête à la queue. Découvrez également plus de 70 recettes savoureuses et parfois surprenantes proposées par le chef Josh Niland, qui partage ici avec passion tous ses secrets sur l'art de cuisiner le poisson.
Un ouvrage richement illustré consacré à la préparation du poisson, de la découpe à la cuisson. Avec des idées de recettes. ©Electre 2021
Format : Relié
Nb de pages : 253 pages
Poids : 1402 g
Dimensions : 23cm X 29cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-501-15182-5
EAN : 9782501151825