Déguster et améliorer son vin

Quatrième de couverture

Ce guide permet de :

• réaliser une analyse sensorielle efficace ;
• détecter, comprendre et éviter les défauts des vins.

Il est conçu à destination des professionnels de la filière vin (vignerons, oenologues, responsables qualité, formateurs, techniciens...), et a pour ambition de répondre à deux objectifs distincts :

• réaliser des séances d'analyse sensorielle simples et efficaces, à l'aide de fiches pratiques qui vous guideront en fonction des ressources et des objectifs de la séance (sélection de cuve, détection d'anomalie, tests discriminants ou tests consommateurs par exemple) ;
• détecter, comprendre et éviter les défauts majeurs des vins, grâce à des fiches claires et didactiques qui détaillent l'origine, les causes et les moyens de prévention ou de traitement pour les défauts majeurs les plus rencontrés dans les vins d'aujourd'hui.

Ainsi, cet ouvrage se fonde sur les dernières informations scientifiques et techniques pour les rendre accessibles et utilisables facilement sur le terrain par tous les professionnels du vin qui souhaitent améliorer leurs connaissances et leur production.

Biographie

Corentin Quemener est ingénieur en agriculture, spécialiste du vin. Il a créé deux entreprises autour du vin : l'une dans le conseil et la formation et l'autre dans la commercialisation Marco Li Calzi est professeur d'oenologie à l'École d'ingénieurs de Purpan. Christophe Gerland est microbiologiste et oenologue, il intervient en tant qu'expert et conseiller auprès des vignerons du monde entier.

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