Des cueillettes et des hommes : 70 herbes, fleurs, baies et champignons : 45 recettes des chefs Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 353 pages
Poids : 1538 g
Dimensions : 20cm X 26cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-7324-9218-6
EAN : 9782732492186

Des cueillettes et des hommes

70 herbes, fleurs, baies et champignons
45 recettes des chefs Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet

de

chez La Martinière

Collection(s) : Cuisine gastronomie

Paru le | Relié 353 pages

Tout public

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textes Philippe Toinard | photographies Guillaume Czerw


Quatrième de couverture

On a tous en nous une forêt, un pré, une montagne, une dune, où résonnent les échos d'une promenade. Un pas pour respirer, un pas pour découvrir : une branche craque, cela sent la pluie mais un rayon de soleil nous éblouit et soudain on aperçoit un champignon comestible, une fleur délicate, une herbe qui semble bien commune... mais l'est-elle vraiment ?

Passionné de botanique et de mycologie, le pharmacien Jean-Baptiste Cokelaer nous invite à la cueillette à travers une déambulation dans les Hauts de France, sa région de coeur, de la Baie de Somme à l'Oise, en passant par les Flandres et le Cambrésis. Il transmet ses connaissances des plantes et de leurs usages traditionnels, dévoilant notamment les secrets de 70 variétés, que l'on apprend à observer, identifier et prélever dans le respect de la nature.

Quatre chefs l'accompagnent dans ce retour aux sources. Les saveurs des champignons, herbes, fleurs et baies, se révèlent dans les 45 recettes imaginées par Florent Ladeyn, Damien Laforce, Pascal Lefebvre et Jean-Marc Notelet.

Des cueillettes et des hommes : une histoire d'essences et un partage des sens.