Desserts pâtissiers : comme un chef : 50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 221 pages
Poids : 1090 g
Dimensions : 22cm X 26cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-01-717927-6
EAN : 9782017179276

Desserts pâtissiers

comme un chef
50 techniques et 50 recettes illustrées pour progresser pas à pas

de

chez Hachette Pratique

Collection(s) : L'école de la cuisine , Hachette cuisine

Paru le | Relié 221 pages

Tout public

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photographies Aline Princet | stylisme Jésiel Maxan


Quatrième de couverture

Desserts pâtissiers

comme un chef

Vous maîtrisez les techniques de base de la pâtisserie mais vous coulez enfin apprendre à utiliser un siphon pour faire un espuma ? Réussir un soufflé ? Faire une pâte feuilletée ? Flamber un dessert ?

Si vous répondez plus de trois fois « oui » à ces questions, Desserts pâtissiers comme un chef est le livre qu'il vous faut pour apprendre les gestes et les techniques des chefs et réaliser des recettes gourmandes et élaborées.

50 techniques pour approfondir vos connaissances en pâtisserie : faire une nougatine, caraméliser une pâte feuilletée, monter une crème chiboust, réaliser des décorations en chocolat, préparer ganache, frangipane, sorbet ou gelée...

50 recettes illustrées en pas à pas de la première étape au résultat final : soufflé au chocolat, fraisier, mont-blanc, vacherin glacé, opéra, paris-brest, mini-éclairs au praliné, beignets de fraises, millefeuilles d'agrumes...

Voici l'ouvrage idéal pour devenir un véritable pro de la pâtisserie.

Du même auteur : Thomas Feller-Girod