Paru le 28/10/2021 | Relié 255 pages
Tout public
photographies Franck Hamel
Sur une base de riz, le donburi est un plat populaire au Japon servi dans les cantines de rue niais aussi en famille on entre amis. Le chef Julien Lemarié, installé à Rennes et passionné par le Japon, propose dans ce livre une multitude d'associations de saveurs mettant en valeur les légumes rôtis, les viandes cuites on crues émincées finement, les crustacés et les poissons frais laqués, marinés on juste saisis. Afin de sublimer ses 46 recettes de donburi, le chef dévoile également les recettes de 38 condiments à préparer à la maison et qui font tonte la différence : confiture d'algue, huiles parfumées, légumes fermentés, pickles, vinaigrettes, sauces, etc.
Ce voyage an pays des produits locaux bretons inspirés par le Japon se complète avec des recettes de soupe et de dessert, mais aussi avec le portrait de producteurs d'algues, de boeuf Wagyu, de miso et de tofu.
Julien Lemarié est chef à Rennes du restaurant IMA, établissement étoilé et gratifié d'une étoile verte en 2021 pour son engagement en faveur d'une gastronomie durable.
En 2020, il s'empare du donburi et en fait la spécialité de sa deuxième adresse Imayoko.
