Collection(s) : Carnet de chef
Paru le 12/10/2006 | Broché 126 pages
Tout public
photographies Jean-Pierre Duval | préface Michel Bras | postface Régis Marcon
Du mot à la bouche ! Balade culinaire en terre d'Auvergne
C'est au Puy-en-Velay, en Haute-Loire, dans « cette France centrale avec tous ses Vésuves éteints », telle que la décrivait George Sand, que François Gagnaire, plus jeune chef étoilé du département, est venu allumer sa fournaise.
Le personnage possède l'amour du verbe. Pour chaque mets, au tout début, il y a les mots !
Les recettes qui composent cet ouvrage reflètent l'enfance d'un chef en terre d'Auvergne : la Lentille Verte, la verveine, la Noire du Velay, le Fin Gras du Mézene engraissé au foin, tout y est. Mais attention ! si l'on sait d'où l'on vient c'est pour s'aventurer toujours un peu plus loin. Les plats traditionnels sont revisités, comme la potée « Nouvelle Génération », chahutés, dépoussiérés : la vie fait son oeuvre.
Vous retrouverez l'ambiance des « après-midi cuisine chez François », ateliers au cours desquels sont transmis tours de main, connaissances du terroir et des produits, alliances audacieuses venues d'ailleurs, conseils du sommelier...
Au menu : « de retour du marché », « un moment de plaisir » pour « une certaine idée du bonheur » !
