Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : XVII-574 pages
Poids : 990 g
Dimensions : 17cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-10-082188-4
EAN : 9782100821884

Génie des procédés alimentaires

des bases aux applications

chez Dunod

Collection(s) : Technique et ingénierie

Paru le | Broché XVII-574 pages

Professionnels

95.00 Disponible - Expédié sous 6 jours ouvrés
Ajouter au panier

préface François Guinot


Quatrième de couverture

Génie des procédés alimentaires

Des bases aux applications

11e édition

Le génie des procédés alimentaires présente, par rapport au génie des procédés « classique », un certain nombre de spécificités liées à la nature des produits transformés (variabilité des matières premières, grande diversité des produits, finalité alimentaire, etc.).

L'objectif de cette nouvelle édition, mise à jour et enrichie, est de donner pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires :

  • les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ;
  • des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ;
  • des exemples d'applications industrielles.

Cet ouvrage comprend toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (agitation-mélange, broyage, triage, etc.).

Une nouveauté pour le lecteur est qu'il trouvera des suppléments en ligne sur le site web de l'éditeur. Ceux-ci contiennent notamment des applications numériques permettant de prendre la pleine mesure de l'intérêt pratique des notions présentées et de comprendre la manière de les utiliser.

Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine.

Biographie

Jean-Jacques Bimbenet
Albert Duquenoy
Gilles Trystram
sont professeurs à AgroParisTech.