Collection(s) : Dossier d'experts
Paru le 06/11/2018 | Broché 161 pages
Professionnels
Guide pratique pour une restauration collective bio et locale
L'introduction des produits bio et locaux en restauration collective relève avant tout d'un choix politique répondant à plusieurs enjeux : préservation de la santé des populations, protection de l'environnement et lutte contre la désertification des campagnes. Les initiatives se multiplient partout en France, à des échelles différentes, depuis l'introduction ponctuelle de quelques ingrédients bio jusqu'aux projets les plus ambitieux visant le 100 % bio à tous les repas.
Ce Guide pratique pour une restauration collective bio et locale permet aux élus et aux décideurs de mettre en cohérence les projets de restauration collective bio avec les autres démarches de développement durable ayant cours sur leur territoire. Il propose des outils méthodologiques et des solutions opérationnelles pour faciliter le passage au bio des services de restauration et répond à toutes les questions qui se posent aux porteurs de projet pour garantir la pérennité de leur démarche : maîtrise des coûts, gestion des approvisionnements, développement des filières bio locales, rédaction des marchés publics, sensibilisation des convives et formation des personnels. Conçu dans une approche pragmatique inspirée des nombreux projets menés par les deux auteurs dans ce domaine, ce guide permettra aux collectivités d'atteindre sereinement l'objectif des 20 % de bio inscrit dans la nouvelle loi « Alimentation » et même d'aller au-delà, tout en privilégiant les filières locales d'approvisionnement.
Delphine Ducoeurjoly est ingénieur des techniques agricoles et titulaire d'un master de développement agricole. Consultante indépendante depuis 2009, elle conseille les collectivités et les organisations professionnelles dans le cadre de projets visant au développement des filières agricoles durables et des circuits alimentaires de proximité.
Ingénieur agronome de formation, chargée de mission sur les filières biologiques pendant six ans, Célia Dupetit travaille désormais comme indépendante au service des collectivités, entreprises et organismes du monde agricole, de la gestion de projets à la communication.
