Ingénierie de la structure des produits alimentaires
Collection(s) :
Science et ingénierie des matériaux
Paru le
06/09/2019 |
Broché VIII-168 pages
Professionnels
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Quatrième de
couverture
Après avoir défini la structure des aliments à partir d'exemples concrets, les auteurs présentent les différentes méthodes de caractérisation utilisées, des ingrédients aux produits finis, du laboratoire à la chaîne de production. Ils évoquent également les techniques de modélisation permettant de prédire la transformation du produit ou les modifications de la structure de l'aliment en bouche.
