Paru le 10/03/2006 | Broché 113 pages
Tout public
«Faites un vin naturel avec un joli parfum.» Voilà ce que préconisait Jules Chauvet aux vignerons qu'il visitait, il y a plus de trente ans, à une époque où, hors des vins alcooleux et trapus, point de salut. Maître incontesté de la dégustation, Jules Chauvet ne fut en son temps, paradoxe étonnant, pas beaucoup écouté. Et pourtant, il avait raison. Il a toujours raison. Plus que jamais. Le moment est venu de réhabiliter sa parole. C'est l'objet du présent ouvrage qui réunit des témoignages, des entretiens recueillis par Evelyne Léard-Viboux et «La dégustation des vins, son mécanisme et ses loi» de Jules Chauvet: autant d'écrits qui tentent de mettre en lumière une facette du génial homme du vin ainsi qu'une parcelle de son immense savoir.
Évelyne Léard-Viboux a été l'élève de Jules Chauvet. Journaliste dans des revues spécialisées, elle a collaboré à Cuisine et vins de France, au Guide des Sommeliers et écrit entre autres pour Slowfood International. Elle conseille des viticulteurs savoyards et bourguignons dans l'assemblage de leurs cuvées et elle enseigne les techniques d'expression à des étudiants en viticulture-oenologie. Professeur de dégustation, elle aime faire partager la passion du vin que Jules Chauvet lui a transmise.
