Collection(s) : Savoir-faire
Paru le 23/04/2019 | Broché 124 pages
Public motivé
préface Jacques Daguzan
Publié initialement en 1990, L'escargot Hélix aspersa propose une synthèse des connaissances produites par l'unité d'héliciculture de l'Inra du Magneraud entre 1980 et 1990. Située en Poitou-Charentes, cette unité de recherche, ouverte en 1979, était la seule unité travaillant sur le sujet en France. Elle a fermé en 2014 et aucune n'a pris le relais depuis.
Le petit-gris, Hélix aspersa, très recherché par les gastronomes, et que l'on trouve en grande partie sur le territoire français, est étudié sous l'angle biologique et zootechnique. L'éleveur pourra y puiser des réflexions pour mettre en oeuvre son élevage et en assurer un suivi rigoureux. Au fil des pages, il est incité à interroger ses propres pratiques.
L'amateur ou le simple curieux des gastéropodes se réjouira de découvrir plus largement l'histoire de l'escargot et les bienfaits de ses qualités culinaires.
Incontournable dans le domaine de l'héliciculture, cet ouvrage de référence propose un tour d'horizon complet et concis sur le petit-gris et invite de nouveaux chercheurs à poursuivre le travail.
Jean-Claude Bonnet a créé et dirigé l'unité hélicicole de l'Inra. De 1980 à 1990, il réussit à constituer un élevage de référence pour l'espèce Hélix aspersa grâce aux observations et résultats patiemment accumulés durant une dizaine d'années, en liaison permanente avec des scientifiques, des éleveurs et des professionnels.
Pierrick Aupinel, aujourd'hui ingénieur de recherche à l'Inra, a effectué des recherches sur la biologie de l'escargot au sein de l'unité hélicicole de l'Inra dans le cadre de ses études universitaires de 1982 à 1987. Il s'est notamment intéressé aux effets de la photopériode sur les rythmes circadiens et l'activité saisonnière de ce mollusque.
Jean-Louis Vrillon a été directeur du site du Magneraud puis président du centre Inra Poitou-Charentes.
