Collection(s) : Le Livre de poche
Paru le 01/09/2007 | Broché 288 pages
Tout public
édition présentée et établie sous la dir. de Bénédict Beaugé
La cuisine acidulée de Michel Troisgros
Sacré « chef de l'année 2003 » par le guide Gault-MilIau, Michel Troisgros représente la troisième
génération à la tête de la célèbre institution de Roanne, où il offre une cuisine inventive et raffinée.
Il décline dans ce livre toute la gamme du goût acide (acidulé, aigre, vert, piquant...) et crée des contrastes et des superpositions surprenantes.
Ses 150 recettes, regroupées autour de produits de base (citrons, tomates, légumes verts et herbes, laitages, vinaigres et condiments...), agrémentées de conseils et de notes personnelles, plairont aux amateurs de saveurs inattendues et de découvertes culinaires : boutons de saint-jacques et ratatouille pistachée, civet de lièvre aux baies de cassis, mikado d'endives et de rhubarbe, tarte meringuée au thé de jasmin et citron vert...
