Paru le 27/10/2016 | Cartonné 321 pages
Tout public
préface par Michel Escoffier | illustrations et direction artistique Isabelle Dupont
La Cuisine d'Auguste Escoffier
Tous les passionnés de cuisine le savent : Auguste Escoffier est le père de la cuisine moderne. Outre la création de restaurants prestigieux et de marques à succès, le « roi des cuisiniers » est à l'origine des concepts fondateurs de la cuisine contemporaine. On lui doit une certaine image de la gastronomie, avec une organisation en brigade, mais aussi l'hygiène en cuisine et la recherche de l'équilibre alimentaire, de nombreuses techniques - des fonds de sauces à l'utilisation des restes - et d'innombrables recettes : qui ne raffole des crêpes Suzette ou de la pêche Melba ?
Yves Camdeborde et Christian Constant, comme la plupart des grands chefs actuels, vouent un culte à Auguste Escoffier et ne passent pas un jour sans consulter un des écrits que cet immense cuisinier a laissés en héritage. Mais si L'Aide-Mémoire culinaire ou Le Guide culinaire constituent de véritables bibles pour les professionnels, ces ouvrages restent incompréhensibles pour la grande communauté des cuisiniers amateurs. Il était donc temps de proposer une édition accessible à tous : plus de 600 recettes revues par les deux chefs et adaptées à nos palais contemporains, avec des listes d'ingrédients, des explications et des conseils.
Les grands classiques de la gastronomie française n'auront plus de secret pour personne !
