Paru le 24/07/2013 | Broché 47 pages
Tout public
La découpe du poisson
L'essentiel des découpes et savoir-faire du poissonnier
Cet ouvrage technique a pour but de démystifier les découpes des produits de la mer. En effet, les particuliers et les pêcheurs (professionnels et amateurs) pourront sans craintes préparer leurs paniers de poissons. Les gastronomes de tous rangs trouveront d'alléchantes présentations à proposer sur leurs tables.
De plus, les professionnels de la filière marée auront la possibilité d'utiliser cet outil pratique à leur guise. Les néophytes assouviront leur soif de connaissances en s'exerçant à leur nouveau talent.
Franck Marie
Ancien artisan-poissonnier, professeur de technologie professionnelle poissonnerie au sein du lycée Maritime et Aquacole de Cherbourg (L.M.A.), ainsi qu'à l'Institut Consulaire d'Enseignement Professionnel de Caen (ICEP-CFA), j'évolue dans le monde de la « Marée » depuis environ trente ans. J'ai une passion viscérale pour les transformations des produits de la mer et d'eau douce que j'aime partager avec tout public. Transmettre les méthodes inculquées par mes pairs me semble naturel.
J'espère que les lecteurs en consultant ce livre, pourront s'enquérir de nouvelles découpes afin de sublimer leurs préparations.
Simon Boblin
Depuis mon enfance, j'ai vécu à Saint-Vaast-la-Hougue, port de pêche du Cotentin, entendu les récits de pêche de mon grand-père, vendu du poisson aux côtés de ma grand-mère et de ma mère, perfectionné mes connaissances auprès de Franck Marie, au lycée maritime de Cherbourg, et aujourd'hui l'envie de partager mes connaissances afin que chacun puisse valoriser les produits de la mer.
