Paru le 19/11/2018 | Relié 223 pages
Tout public
photographies Alexandre Bibaut
C'est au départ de la fève que tout commence. À partir d'elle que s'écrit l'alléchante histoire du chocolat.
Sous l'impulsion de Pierre Marcolini, nous avons eu envie de vous présenter la nouvelle génération des chocolatiers belges Bean to bar :
Cédric De Taeye
Chocolatier M
Chocolatoa
Darcis Chocolatier
Deremiens
Legast artisan chocolatier
Mi Joya
Mike et Becky
Millésime Chocolat
Pierre Marcolini
The Chocolaté Line
Van Dender
ZUUT
Sans modèle préétabli, les process ayant disparu, ces 13 chocolatiers, véritables lanceurs d'alerte gastronomique, ont cherché à refaire du chocolat. Au fil des pages, vous découvrirez leur technique, leur savoir-faire, leurs spécialités et leur vision du métier. En cadeau, chaque chocolatier nous livre ses trois meilleures recettes salées ou sucrées.
Chef pâtissier-chocolatier, champion du monde de pâtisserie en 1995 et Officier de l'Ordre du Mérite Agricole, Pierre Marcolini est le plus célèbre chocolatier belge. Il sillonne lui-même la planète afin de sélectionner les meilleures fèves de cacao.
Michel Verlinden est journaliste spécialisé en gastronomie et arts. Il est entre autres l'auteur de la collection Bières d'artisans, Spiritueux d'artisans, Fromages d'artisans aux Editions Racine.
Alexandre Bibaut est photographe culinaire depuis plus de 10 ans. Il a participé à ce jour à une dizaine d'ouvrages culinaires et travaille autant dans l'édition que dans la photographie publicitaire.
