Collection(s) : Cuisine , Le grand manuel
Paru le 12/10/2016 | Relié 287 pages
Tout public
photographies de Joerg Lehmann | illustrations de Yannis Varoutsikos | compléments scientifiques de Anne Cazor
Le grand manuel du boulanger
Comprendre, apprendre et maîtriser
100 Recettes de pure boulangerie
Les gestes de base pour préparer son levain, pétrir et façonner sa pâte à pain. Les recettes de base à décliner en pains, viennoiseries et gâteaux boulangers.
Baguette tradition - pain aux graines - pain à la bière - pain aux noix - tourte de seigle - pain de mie - pain de campagne - fougasse - croissant - chouquettes - brioche feuilletée - tropézienne - paille framboise - tarte fine aux pommes - flan pâtissier...
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap de boulanger.
Rodolphe Landemaine
originaire de Mayenne, c'est chez les compagnons du devoir et du tour de France que Rodolphe Landemaine se forme aux deux métiers de boulanger et de pâtissier. Il rejoint les équipes de maisons renommées - Ladurée aux côtés de Pierre Hermé, Paul Bocuse à Lyon, le restaurant gastronomique Lucas Carton ou encore l'hôtel Bristol - pour parfaire son savoir. En 2007, avec sa femme Yoshimi, ils ouvrent ensemble la première boulangerie maison landemaine dans le 9e arrondissement de Paris. Aujourd'hui, ils ont 12 boulangeries à Paris ainsi qu'une boulangerie et une école promouvant le savoir-faire boulanger au Japon.
