Collection(s) : Cuisine
Paru le 09/02/2022 | Cartonné 143 pages
Tout public
photographies de Pierre Javelle | illustrations de Yannis Varoutsikos | compléments scientifiques d'Anne Cazor | stylisme d'Orathay Souksisavanh
Le petit manuel du flan
Comprendre apprendre & maîtriser 40 recettes de flans
Les recettes de base pour pouvoir réaliser des flans nature, aromatisés ou garnis.
Pâte brisée - Pâte feuilletée rapide
Foncer un cercle - Appareil à flan - Praliné
Flan boulanger - Flan tatin - Flan chocolat
Flan cheesecake aux fraises - Flan marron & cassis
Flan praliné & cacahuète - Flan pécan & érable
Pour tous ceux qui rêvent d'un flan onctueux et gourmand comme chez le pâtissier.
Mélanie Dupuis
Après une double formation en pâtisserie et traiteur, Mélanie Dupuis fait ses armes dans des traiteurs et restaurants parisiens (Hélène Darroze, Benoît Castel, Nomad, Food & Design...). Elle décide de quitter les labos pour un temps et de se consacrer à la formation ainsi qu'à l'écriture : Le Grand Manuel du pâtissier, Le Grand Manuel du traiteur, Le Petit Manuel de la bûche, Le Petit Manuel de la tarte, Le Petit Manuel de la galette des Rois, Le Grand Manuel du chocolatier, Le Petit Manuel des gâteaux de voyage, tous parus aux éditions Marabout.
