Collection(s) : Les dossiers de l'écologie
Paru le 16/10/2008 | Broché 187 pages
Tout public
Le Vin au naturel
La viticulture au plus près du terroir
Vin au naturel, vin naturel, vin nature : l'idée est d'abord de marquer la rupture avec la viticulture intensive, aussi peu respectueuse du sol, de la plante et du terroir que du consommateur. Cette idée prospère sur le terreau d'une viticulture globalement soumise aux exigences productivistes de l'industrie agro-alimentaire, et jugée comme telle inacceptable par une part non négligeable des vignerons de France et d'ailleurs. Le vin « naturel » rejoint la notion de culture « biologique », mais avec un projet étendu à l'ensemble du processus de production du vin, de la vigne à la mise en bouteille, associant ainsi dans une même démarche le travail du viticulteur et celui du vinificateur, réunis en une seule personne, le vigneron. Le vin « naturel » résulte du choix d'une agriculture qui s'adapte aux écosystèmes, à l'opposé d'une industrie agro-alimentaire qui veut adapter les écosystèmes.
Loin de la conception industrielle qui use et abuse des engrais, des pesticides, des levures et bactéries « sélectionnées », du sucre de chaptalisation, du soufre, des acidifiants, etc., il s'agit donc de la prise en compte de cette matière vivante qu'est le vin.
Là où beaucoup d'approximations entourent l'idée de vin « naturel », voici un livre essentiel qui apporte un éclairage précis, synthétique et documenté :
Une mise au point nécessaire qui concerne aussi bien le vigneron que l'amateur.
Rédacteur en chef de la revue LeRouge&leBlanc, François Morel a d'abord été rédacteur en Histoire de l'art aux Éditions Larousse, puis tenancier d'un bistrot à vins, avant d'écrire des livres sur le vin, notamment Le Livre des vins insolites (Éditions Flalmarion, 2000) réédité sous le titre Le Voyage insolite de l'amateur de vin (Kubik Éditions, 2006), Vins du Monde (avec Jacques Dupont, Éditions du Chêne, 2005), Les Objets de la vigne et du vin (Éditions De Borée, 2007).
