Collection(s) : Secrets et savoir-faire
Paru le 10/11/2005 | Cartonné 138 pages
Tout public
photographies Christian Hochet
Les Charcuteries maison
Une jolie caillette en habit vert, des rillettes fondantes, un bon pâté en croûte, un magret royal, un foie gras maison, des saucisses aux herbes grillées, un saucisson à l'ail, un vrai jambon de pays... toutes ces charcuteries traditionnelles évoquent autant les buffets campagnards ou les barbecues du dimanche que les repas de fête.
Une centaine de recettes classiques et régionales ont été précieusement rassemblées dans cet ouvrage. L'auteur met ainsi à la portée des apprentis charcutiers ou « amateurs éclairés » des techniques et des savoir-faire familiaux, qui sont devenus aujourd'hui essentiellement l'apanage des artisans.
En complément de ces techniques charcutières proprement dites figurent aussi des recettes d'accompagnement, plus raffinées, qui vous permettront d'accommoder vos charcuteries... tels les gâteaux de rillettes au jambon et aux poires, les crêpes de sarrasin au boudin créole, le foie gras en cocotte au chasselas ou encore les navets farcis aux godiveaux et châtaignes.
Bruno Ballureau est un passionné de cuisine doublé d'un fin gourmet. Il collabore régulièrement à différents magazines gastronomiques. Il est l'auteur de plusieurs ouvrages au sein des Éditions Rustica, notamment de La Petite Charcuterie maison et de La Cuisine à l'huile d'olive.
