Les dérives de la nutrition : comment le réductionnisme a dévoyé la science de la nutrition et les recommandations alimentaires

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 336 pages
Poids : 574 g
Dimensions : 17cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-36549-565-3
EAN : 9782365495653

Les dérives de la nutrition

comment le réductionnisme a dévoyé la science de la nutrition et les recommandations alimentaires

de

chez T. Souccar

Collection(s) : Essai-document

Paru le | Broché 336 pages

Tout public

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traduit de l'anglais (Etats-Unis) par Christelle Souriau | préface Mélissa Mialon


Quatrième de couverture

Avec la découverte des glucides, lipides, protéines au XIXe siècle, la nutrition s'est concentrée sur l'étude des nutriments et s'est progressivement enfermée dans le réductionnisme - ce que Gyorgy Scrinis appelle le « nutritionnisme ».

Le nutritionnisme réduit l'acte de manger à celui d'ingérer des nutriments.

Tel un historien des sciences, Gyorgy Scrinis retrace l'évolution de notre compréhension des aliments et de leur impact sur notre santé, depuis la découverte du scorbut (carence en vitamine C) jusqu'à l'ère récente des aliments fonctionnels comme les margarines anti-cholestérol.

Il montre comment le nutritionnisme a perverti la recherche en nutrition, les recommandations nutritionnelles, les systèmes d'étiquetage à travers le monde (comme le Nutri-Score), et surtout a été utilisé par le marketing de l'industrie agroalimentaire.

Il en examine les limites scientifiques et décrit brillamment comment il a servi les Intérêts industriels au détriment de la santé publique : les aliments ultra-transformés qui inondent nos supermarchés sont des purs produits du nutritionnisme !

Enfin, il invite les chercheurs à ne plus tirer de conclusions définitives sur les nutriments et à résister à l'envie de traduire la moindre découverte en conseils alimentaires. Appelant à une approche plus holistique de l'alimentation, il nous rappelle une évidence : nous mangeons avant tout des aliments et non des nutriments

Biographie

Gyorgy Scrinis est professeur associé en politiques alimentaires à la School of Agriculture and Food de l'université de Melbourne (Australie).

Mélissa Mialon, professeure associée en business (Trinity Collège Dublin), ingénieur agroalimentaire et auteure de Big Food & Cie (Thierry Souccar Éditions).