Menaces sur l'alimentation : emballages, colorants et autres contaminants alimentaires : XIXe-XXIe siècles

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 286 pages
Poids : 502 g
Dimensions : 16cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-86906-716-5
EAN : 9782869067165

Menaces sur l'alimentation

emballages, colorants et autres contaminants alimentaires
XIXe-XXIe siècles

de

chez Presses universitaires François-Rabelais

Collection(s) : Tables des hommes

Paru le | Broché 286 pages

Public motivé

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préface de Patrick Fridenson


Quatrième de couverture

Menaces sur l'alimentation

Emballages, colorants et autres contaminants alimentaires

Au XIXe siècle, des innovations majeures révolutionnent la conservation des aliments ; on invente des matériaux d'emballage et des additifs alimentaires de synthèse. Ces progrès induisent toutefois de nouvelles menaces sur l'alimentation, telles que des intoxications par des substances nouvelles, ou des fraudes avérées pour tromper le consommateur. Dans les pays industrialisés, les pouvoirs publics et scientifiques engagent alors une lutte commune qui débouche, à l'issue d'un long processus, sur une régulation et sur la création, après 1945, d'organismes supra-nationaux comme la FAO.

À la croisée des cultures de l'alimentation et de la toxicologie, ce livre nous parle de la sécurité alimentaire au travers de nombreux cas emblématiques et fascinants tels que l'arrivée progressive des colorants, le développement de l'usage de la cellophane, ou encore l'utilisation de l'aluminium dans la levure chimique qui fut la plus longue controverse alimentaire de l'histoire des États-Unis !

Le progrès scientifique coexiste-t-il avec l'impuissance de la science dans un monde toxique ? Quelle peut être à chaque époque la capacité des États à gouverner les technosciences ? Quelles ont été les origines des demandes de régulation au sein de chaque société ? Florence Hachez-Leroy livre une réflexion importante sur un sujet d'une actualité brûlante.

Biographie

Florence Hachez-Leroy est maîtresse de conférences HDR à l'université d'Artois et chercheuse à l'EHESS (Centre de recherches historiques), membre honoraire junior de l'IUF. Spécialiste en histoire économique et patrimoine industriel, elle a codirigé avec Patrick Fridenson l'ouvrage L'aluminium, matière à création (PUFR, 2017).