Paru le 15/02/2023 | Broché 238 pages
Tout public
Nitrites dans la charcuterie : le scandale
Pour beaucoup de Français, la charcuterie est synonyme de plaisir et de convivialité. Pratique, le jambon blanc est tout particulièrement lié à l'enfance, et le classique « jambon-coquillettes » sauve la vie de bien des parents pressés.
Pourtant, ces aliments du quotidien cachent souvent un additif redoutable : le nitrite. L'usage du nitrite est légal... mais l'agence sanitaire française (ANSES) vient de confirmer son effet cancérogène. L'État doit trancher : interdire cet additif ou imposer une simple baisse, comme le demandent certains industriels ? Les lobbys de la filière charcutière et les ONG s'affrontent. De nouveaux labels « Sans nitrite » fleurissent dans les rayons, mais que cachent-ils vraiment ?
Guillaume Coudray enquête sur ce scandale sanitaire depuis plus de dix ans. Dans ce Livre noir, il nous donne les clés indispensables pour démêler le vrai du faux et mieux choisir ce que nous mettons dans nos assiettes et dans celles de nos enfants.
Guillaume Coudray est journaliste d'investigation, réalisateur de documentaires et l'auteur de Cochonneries, comment la charcuterie est devenue un poison ? (La Découverte, 2017). Son enquête sur la charcuterie industrielle a fait l'objet d'un Cash investigation présenté par Élise Lucet sur France 2. Ses révélations sur le nitrite ont conduit à une mission d'information de l'Assemblée nationale afin de protéger les Français des risques de cancer du côlon.
