Collection(s) : Santé
Paru le 29/03/2017 | Broché 167 pages
Tout public
traduit de l'espagnol par Carine Chavarochette | prologue José Luis Molinuevo
Nourrissez votre cerveau
Neurosciences, aliments et 30 recettes savoureuses
Un livre de recettes de cuisine totalement nouveau.
Ce livre conjugue pour la première fois les connaissances scientifiques les plus récentes sur les bons aliments qui nourrissent votre cerveau et des recettes savoureuses pour prendre soin de vos neurones tout au long de la vie.
« Ce livre est le fruit de l'association de deux personnes aux parcours très différents et complémentaires, Perla Kaliman, la scientifique, et Miguel Aguilar, le cuisinier, mais avec un objectif commun, améliorer notre capital neuronal grâce à l'un des plus grands plaisirs : la nourriture. »
Dr José Luis Molinuevo, directeur de l'unité maladie d'Alzheimer et autres troubles cognitifs de l'Hôpital clinique de Barcelone et du programme de détection précoce de la Fondation Pasqual Maragall.
L'une des stratégies pour nous aider à avoir chaque jour un cerveau aussi performant, sinon plus, que le reste du corps est de consommer des aliments dotés de facteurs neuroprotecteurs.
D'une manière accessible, Perla Kaliman résume dans ce livre plus de 300 articles scientifiques récents qui décrivent quels sont ces facteurs, quels aliments en sont pourvus et de quelle manière ils peuvent nous aider à réguler et à protéger la santé de notre cerveau. Et ces concepts scientifiques deviennent plus accessibles pour les lecteurs grâce aux recettes du chef Miguel Aguilar.
Nourrissez votre cerveau est un guide d'ingrédients bénéfiques, avec des idées originales pour les cuisiner de manière ludique et savoureuse. L'information présentée ici est utile pour protéger la santé du cerveau depuis le début de la vie jusqu'à la vieillesse, pour les personnes en bonne santé, pour celles risquant de développer des maladies neurodégénératives mais aussi pour aider celles souffrant de déficit cognitif ou d'une maladie du système nerveux central.
Pour prendre soin de la santé de notre cerveau grâce à une activité quotidienne et agréable comme celle de l'alimentation, le défi est de se familiariser avec ces nouveaux concepts qui passent directement de la science à l'assiette.
Perla Kaliman a obtenu un doctorat en biochimie à l'Université de Buenos Aires. Elle a mené des recherches dans les facultés de médecine des universités de Nice, de Barcelone et de San Diego en Californie. Elle est l'auteur de nombreux articles scientifiques originaux, publiés dans des revues internationales prestigieuses, de chapitres de livres scientifiques et d'articles de vulgarisation.
Elle est chercheuse associée au Center for Mind and Brain (Université de Californie-Davis), collaboratrice du Center for Healthy Minds (Université du Wisconsin-Madison) et professeur au master en nutrition et santé de l'Université ouverte de Catalogne (UOC). Son expérience en biologie moléculaire se combine à son intérêt pour la biomédecine préventive dans ses recherches sur l'impact cellulaire des activités du mode de vie (alimentation, exercice physique et réduction du stress).
Miguel Aguilar
Cuisinier et technicien supérieur en nutrition, il a exercé dans les grands hôtels de Bilbao, Burgos, Marbella, Saint-Sébastien et Barcelone. Cuisinier créatif, il a aussi travaillé pour des collectivités. Diplômé de l'École hôtelière supérieure d'Artxanda (Bilbao) et en diététique de l'Institut de formation professionnelle Roger de Llúria (Barcelone), boursier de la Fondation Alicia, il est conseiller en nutrition pour la cuisine professionnelle et professeur de cuisine biologique.
