Paru le 29/10/2015 | Broché 127 pages
Tout public
préface d'Alain Ducasse
Laurent Trochain - chef étoilé au Tremblay-sur-Mauldre dans les Yvelines - redonne ses lettres de noblesse à la cuisine du poulailler en livrant une cinquantaine de recettes simples et originales autour du poulet et de l'oeuf.
Dans cet ouvrage, Laurent Trochain met en avant un produit de sa région : la poule de Houdan, race historique, connue depuis près de 700 ans pour ses qualités gastronomiques, qui avait disparu de nos tables.
De l'entrée au dessert, il propose des plats innovants. Des très simples terrines de foies de volaille, poulet rôti ou oeufs à la neige, aux plus sophistiqués oeuf poché aux asperges vertes, farce fine de volaille au céleri ou guimauves à la passion. Laurent Trochain met ses talents de chef au service de nos papilles.
Formé par Pierre Gagnaire à Saint-Étienne, Laurent Trochain ouvre à 25 ans son propre restaurant, La Crémaillère, à Avesnes-sur-Helpe. Chef étoilé du restaurant Numéro 3 au Tremblay-sur-Mauldre, depuis 2004, il propose une cuisine tout en finesse qui ne cesse d'évoluer.
