Paru le 09/06/2021 | Broché 121 pages
Tout public
préfaces de David Gallienne, Guy Legay, Georges Blanc et al.
La cuisine responsable qui libère
De nouvelles saveurs !
A l'heure où les grandes surfaces regorgent des fruits et légumes les plus variés, l'alimentation est devenue une problématique de premier plan. Vous souhaitez une tomate en plein mois d'avril ? Pas de souci ! Mais d'où vient-elle ? D'une serre surchauffée, sans terre au pied, emplie de pesticides. Les industriels débordent d'idées pour nous donner ce que nous voulons au moment où nous le désirons. En cédant peu à peu à cette offre démesurée, nous avons perdu l'essence de la cuisine. Nous devons pourtant nous rappeler que chaque aliment a une saison. Si nous ignorons cette donnée, nos mets seront sans goût et sans odeur : en somme, sans saveur.
Pour les générations futures, réapprendre la saisonnalité des aliments est un réel enjeu, c'est même un grand défi. Peuple de la première gastronomie mondiale, nous devons ouvrir la voie d'une nouvelle consommation culinaire : respectueuse, engagée et qualitative. Saisissons l'occasion de réapprendre à choisir, conserver, cuisiner et consommer les produits de nos terroirs pour mettre en valeur nos savoir-faire uniques. Cet ouvrage astucieux nous guide pas à pas vers des recettes responsables et accessibles, dont la créativité saura réveiller nos papilles et nous fera redécouvrir le goût de nos saisons !
David Chenuet est né en 1986 dans un petit village du Cher. Grand gourmand et passionné de gastronomie, il est titulaire d'un BEP et d'un baccalauréat professionnel en hôtellerie et restauration. Il milite pour une cuisine responsable et engagée, qui respecte ses valeurs écologiques et humaines. Depuis 2012, il gère des établissements hôteliers. Il est également l'auteur de Aphorismes culinaires (La Boîte à Pandore, 2013) et de L'Art d'être un hôte parfait (Editions du Sureau, 2020).
Michel Roth
Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé.
Georges Blanc
Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé.
David Gallienne
Chef étoilé, vainqueur de Top Chef saison 11.
Guy Savoy
Chef étoilé, élu Meilleur restaurant . du monde 2020.
Guy Legay
Chef honoraire des cuisines du Ritz Pans, Meilleur Ouvrier de France.
