Paru le 05/12/2020 | Broché 75 pages
Tout public
préface Jean François Berthellot
Par-dela le pain
« La lourde masse respirant l'endormie est déposée dans un bac cylindrique pour un temps. Toute l'impulsion de la sève fermentaire ne demande qu'à éclore [...] Tout se joue comme dans le levain, mais cette fois-ci, grandeur nature. L'expansion de la maturation entraîne tous azimuts l'alchimie d'un peuple micronisé bâtisseur d'une architecture alvéolaire [...] Il y a dans cette minuscule nature des levés du jour, des paupières qui s'ouvrent, des senteurs qui surviennent. »
Fils de paysan, Pierre Delton a d'abord travaillé comme éducateur avant d'ouvrir sa boulangerie : Le pain de Pierre. Il a ensuite présidé l'association Demeter France qui certifie l'agriculture biodynamique.
Par delà le pain est un témoignage rêveur et précis sur la matière vivante qu'il a pétri et façonné pendant 30 ans. Il invite le lecteur à un voyage vers les saveurs et les odeurs de la métamorphose du blé vers le pain. De la danse de l'univers à celle des bactéries et levures, il éveille avec humour et poésie tous nos sens : ce livre titille les papilles.
