Collection(s) : Saveurs des régions de France
Paru le 18/06/2007 | Broché 68 pages
Tout public
Périgord
Redécouvrez les produits de nos régions et leurs plats emblématiques revisités pour une cuisine contemporaine et savoureuse
Région du Sud-Ouest, elle s'étend pour l'essentiel sur les départements de la Dordogne et du Lot. On distingue le Périgord blanc, au nord près de Périgueux, du Périgord noir, au sud entre Sarlat et Bergerac. La culture de la vigne et du noyer est prédominante et l'élevage est consacré aux volailles et aux chèvres des Causses dont le lait donne de merveilleux fromages. Peut-être, découvrirez-vous « l'or noir » au pied d'un chêne truffier ou un tapis de cèpes sous un châtaignier.
La cuisine périgourdine s'appuie sur l'élaboration de menus constitués de graisses animales, de viandes maigres et de vin. Tout est bon dans l'oie et le canard car tout se décline ! Magrets, confits, charcuteries et bien sûr le foie gras, froid ou chaud.
Les noix sont fréquentes dans la pâtisserie et le vin de noix accompagne souvent le gâteau servi en dessert. Cette région est une pure gourmandise.
