Collection(s) : Rencontre
Paru le 23/09/2021 | Broché 159 pages
Tout public
préface de Martine Laville | postface de Saadi Lahlou
Quand la recherche se met à table
Comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas
Ce livre s'adresse à qui s'intéresse à l'alimentation et souhaite mieux comprendre comment faire plaisir ou se faire plaisir en cuisinant, en préparant, en dégustant un repas.
Intégrant l'expertise gastronomique et basé sur des recherches en sciences humaines et sociales ainsi qu'en sciences de la vie, cet ouvrage apporte des clés de compréhension et des illustrations concrètes.
Les résultats d'études pluridisciplinaires sont présentés et montrent que divers moyens permettent de s'adapter aux goûts des uns et des autres. Côté cuisine : le choix de la recette mais aussi les ingrédients, le mode de préparation, la présentation. Côté salle : les arts de la table, le service, l'ambiance... Il est également important de considérer les spécificités des mangeurs - âge, culture... et du contexte - au travail, en voyage...
Libre à chacun de questionner ses pratiques et d'en tester de nouvelles !
Agnès Giboreau est directrice de la recherche de l'Institut Paul Bocuse, et est associée à l'Université Claude Bernard Lyon 1. Docteur-Ingénieur en Sciences des aliments, ses recherches portent sur le comportement alimentaire : le rôle des sens, les différences entre individus, les effets de contexte, au restaurant scolaire, en maison de retraite, à l'hôpital...
Fabien Dworczak est chercheur à l'Université de Lyon. Ses travaux de recherche sont axés sur les enjeux sociaux, politiques, éthiques, liés aux découvertes biologiques et aux interventions sur le vivant.
