Sel gras acide chaleur

apprenez à cuisiner avec n'importe quel ingrédient, n'importe où, n'importe quand... même sans recettes !

de

chez Chêne

Paru le | Cartonné 461 pages

Tout public

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illustrations de Wendy MacNaughton


Joséphine de Seegner (Le comptoir des mots)

Selon Samin Nosrat, tout le monde peut cuisiner grâce aux 4 points cardinaux de la cuisine : le sel, le gras, l'acide et la chaleur. Son livre est un guide essentiel pour ceux qui souhaitent apprendre ou se perfectionner derrière les fourneaux, ceux qui veulent se distancer des recettes ou encore ceux qui rêvent d'improviser !

Tout le monde peut cuisiner et faire en sorte que cela soit délicieux.

Que vous n'ayez jamais pris un couteau de cuisine ou que vous soyez un chef accompli, seuls quatre facteurs fondamentaux déterminent la qualité du goût de vos préparations :

. le sel, qui rehausse la saveur ;
. les matières grasses, qui amplifient la saveur et génèrent des consistances agréables ;
. l'acidité, qui souligne et équilibre ;
. et la chaleur, qui détermine la texture des aliments.


Sel, gras, acide et chaleur sont les quatre points cardinaux de la technique culinaire.

Ce livre explique comment les utiliser pour trouver votre chemin et vous sentir ensuite libre de cuisiner en ayant confiance en votre talent !
Des conseils pour apprendre à cuisiner grâce à la maîtrise du sel, du gras, de l'acide et de la chaleur, accompagnés de recettes simples : poulet fumé au miel et à la sauge, salade de concombres vietnamienne, velouté de maïs ou encore confit de tomates. ©Electre 2020
Format : Cartonné
Nb de pages : 461 pages
Poids : 1270 g
Dimensions : 20cm X 24cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-8123-0361-6
EAN : 9782812303616