Septime, La Cave, Clamato, D'une île

Fiche technique

Format : Relié
Nb de pages : 304 pages
Poids : 1744 g
Dimensions : 25cm X 29cm
Date de parution :
ISBN : 978-1-83866-219-6
EAN : 9781838662196

Septime, La Cave, Clamato, D'une île

de ,

chez Phaidon

Paru le | Relié 304 pages

Tout public

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avec Benoît Cohen | préfacé par Alain Passard


Quatrième de couverture

Une monographie intime et inspirante, par le duo à l'origine des restaurants parmi les plus créatifs et réputés de France

Ce premier livre très attendu célèbre dix années de succès pour le chef Bertrand Grébaut et son associé Théophile Pourriat. Reflet de leur cuisine et de leur état d'esprit, cet ouvrage démontre comment ils se sont affranchis du cérémonial traditionnellement associé à la gastronomie française en lui insufflant un air de simplicité et de modernité. Ils l'ont fait dans leur restaurant parisien, Septime, mais aussi dans leurs trois autres établissements, où ils peuvent exprimer librement leur créativité : La Cave, un petit bar à vin spécialisé dans les vins naturels, Clamato, restaurant sans réservation servant poissons et fruits de mer et D'une île, une charmante maison d'hôtes au coeur du Perche.

Biographie

Préfacé par Alain Passard et Thierry Puzelat, le livre raconte le quotidien du binôme Grébaut-Pourriat et de leurs restaurants : leurs inspirations, leur passion pour les vins naturels, le rôle des principes de conservation dans leur cuisine, leur engagement à l'égard de la durabilité et de la microsaisonnalité.

Illustré de splendides photographies prises par Alexandre Guirkinger, qui a travaillé en étroite collaboration avec les chefs pour créer notamment des carnets photo uniques de leurs rencontres avec des producteurs locaux, des pêcheurs et des vignerons installés dans toute la France.