Vin bio et sans sulfites : mythe ou réalité ?

Fiche technique

Format : Broché
Nb de pages : 170 pages
Poids : 220 g
Dimensions : 15cm X 21cm
Date de parution :
ISBN : 978-2-37263-137-2
EAN : 9782372631372

Vin bio et sans sulfites

mythe ou réalité ?

de

chez Libre & Solidaire

Paru le | Broché 170 pages

Tout public

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préface Philippe Desbrosses


Quatrième de couverture

Vins bio et sans sulfites

Le succès des vins bio n'est plus à démontrer ; ils sont présents et mis en avant chez la plupart des cavistes et autres commerçants vendant du vin. Depuis quelque temps, on assiste également à une demande de plus en plus importante de vins sans sulfites et les journaux professionnels en font leur une. Pour répondre aux attentes des consommateurs, des négociants et certains domaines mettent de tels vins sur le marché sans en maîtriser la technique. Certaines grosses coopératives, grâce à une scandaleuse utilisation de la pasteurisation, en produisent des centaines de milliers de bouteilles chaque année, tandis que de grands laboratoires planchent sur le sujet sans succès. Pourtant un vigneron sur trois travaillant en bio élabore au moins une cuvée très appréciée sans cet intrant allergène.

Après un bref panorama historique des sulfites et de leur emploi, ce livre aborde leurs effets nocifs sur la santé puis s'intéresse aux pratiques de vinification et aux méthodes alternatives mises en place par certains vignerons pour bannir les sulfites lors de la période d'élevage. Son objectif est d'informer sur cette démarche faisant partie du combat contre une « pensée unique » qui a jusqu'ici entraîné l'agriculture conventionnelle vers un écueil tant environnemental que sanitaire.

Biographie

Claude Reynaud est un vigneron passionné d'histoire ; son métier d'artisan de la vigne et du vin est exercé par sa famille dans le Gard depuis cinq générations. Après avoir cultivé son domaine en agriculture conventionnelle, il adopte l'agriculture raisonnée : le virage est amorcé. Au début des années 2000, il transmet l'exploitation à son fils qui opte pour une viticulture biologique et met au point un procédé permettant d'élaborer des vins de garde sans sulfites.
Ouvrage préfacé par Philippe Desbrosses, pionnier de l'agriculture biologique en Europe, qui a présidé la Commission nationale du Label AB de 1983 à 2007.