Collection(s) : Cuisine gastronomie
Paru le 04/01/2018 | Relié 216 pages
Tout public
photographies Fabrice Leseigneur | préface Eric Scotto
Culture Café
La révolution du café de spécialité
Produit culturel par excellence, le café trouve ici ses lettres de noblesse grâce au café de spécialité que Christophe Servell, fondateur de Terres de café, élu Meilleur torréfacteur de France en 2015, nous invite à partager.
Le café de spécialité ? C'est un café haut de gamme, un produit de terroir, issu d'une sélection rigoureuse et exigeante, c'est une qualité de torréfaction, une traçabilité respectueuse de l'environnement.
Christophe Servell présente dans ce livre tout l'art et la manière de choisir, de préparer et de déguster ce café d'exception. Il part sur les routes du café (Éthiopie, Nicaragua, Guatemala), en compagnie de Fabrice Leseigneur, qui signe un magnifique reportage. En fin d'ouvrage, quelques recettes gourmandes à savourer, des accords café et mets complètent ce voyage initiatique.
Christophe Servell est tombé dans le café quand il était tout petit. Plus précisément à Courbevoie, dans l'usine où travaillait son grand-père, torréfacteur. La création de Terres de café, en 2009 (5 boutiques à Paris), lui permet de mettre en pratique ses idéaux et sa passion. À la tête d'une révolution qui prend place dans nos tasses, il milite en faveur d'une approche du p'tit noir similaire à l'oenologie, et s'intéresse avant tout aux producteurs et à l'origine du produit.
Fabrice Leseigneur est photographe et vidéaste, spécialisé dans la gastronomie et l'oenologie. Aux éditions de la Martinière, il a notamment participé en 2015 à la publication de Vins, leçon de dégustation, ainsi que Vins de ma vie.
