Paru le 20/04/2012 | Relié 154 pages
Tout public
photographie et stylisme Maria Mikulasova | traduction anglaise par Rebecca Reid | préface Sébastien Canonne, Franck Fresson, Stéphane Leroux et al.
Délicieux Caprices
pâtisseries de boutique et esprit bistrot
En quatre grands chapitres : petits gâteaux, tartes et tartelettes, entremets et verrines, Franck Michel compose des desserts savoureux, aux formes innovantes et aux couleurs chatoyantes. Destinées aussi bien à la pâtisserie de boutique qu'à la restauration, ses recettes flattent à la fois les yeux et le palais.
En un écrin de délices, ce livre dévoile l'étendue de la palette de ce pâtissier bien dans son époque.
Delectable Delights
Bakery Pastries and Bistro Style
Under four main chapter headings : small cakes, tarts and tartlets, desserts and verrines, Franck Michel creates a range of flavourful desserts, featuring innovative shapes and shimmering colours.
Designed for individual bakeries and the restaurant trade, his recipes delight the eyes and the palate. Sumptuously presented, this book reveals the extensive palette of a very contemporary pastry chef.
Franck Michel est originaire de Lorraine. Après une formation classique en pâtisserie, il est responsable chez Oberweis, au Luxembourg, huit ans des entremets puis du développement de la gamme pâtisserie chez Flo Prestige à Paris, jusqu'en 2001. Tout en étant formateur et démonstrateur pour DGF, il prépare le concours de l'Un des Meilleur Ouvrier de France pâtissier qu'il remporte en 2004 puis devient Champion du monde de Pâtisserie en 2006. Depuis, il est consultant et formateur indépendant tout en « coatchant » d'autres pâtissiers pour différents concours et intervenant pour les professionnels en France et dans de nombreux pays à travers le monde. Il signe, là, son premier ouvrage.
Franck Michel hails from the Lorraine region of France. After traditional training as a pastrymaker, he served as desserts manager for the Oberweis company, in Luxembourg, for eight years, then was behind the development of the pastry range at Flo Prestige in Paris, until 2001. While working as a demonstrator for DGF, he prepared the entrance exam for the Meilleur Ouvrier de France pastrymaking contest which he won in 2004, before becoming World Champion Pastry Chef in 2006. Since then, he has been a consultant and independent trainer while coaching other pastrymakers for a variety of contests and serving professionals in France and many other countries worldwide. This is his first book.
