Paru le 21/09/2017 | Broché 317 pages
Tout public
traduit de l'anglais (Etats-Unis) par Pierre Bertrand
Dans ce livre fondateur, Sandor Ellix Katz réhabilite la fermentation naturelle et propose un tour d'horizon mondial de toutes les techniques simples qui permettent de produire soi-même de façon économique des aliments bons, sains et qui se conservent longtemps :
Choucroute, pickles, kimchis, kvass de légumes ou de fruits et autres légumes fermentés ; bières, vins de fruits et de fleurs, hydromels ; kombucha, kéfirs, limonades et autres boissons non alcooliques ; yaourts, crèmes, fromages fermiers, laits végétaux ; gruaux, pains au levain, pains sans gluten, et autres céréales fermentées ; idlis, dosa, miso, tempeh et autres légumineuses fermentées.
Sandor Ellix Katz fermente tout ce qui lui passe sous la main depuis 1993. Expérimentateur autodidacte, sa passion pour la fermentation est née de ses intérêts croisés pour la cuisine, l'alimentation et le jardinage. Il a initié une véritable révolution culinaire aux États-Unis et dans le monde - récompensée par le prestigieux Prix James Beard (Oscar culinaire américain). Fermentation naturelle est son premier livre, paru en 2003 puis dans sa nouvelle édition refondue en 2016 et traduits en 9 langues. Les ouvrages de Katz sont aujourd'hui parmi les meilleures ventes du New York Times.
