Paru le 21/09/2017 | Broché 319 pages
Tout public
préface Véronique Richez-Lerouge, Sandor Ellix Katz
En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre à faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré propose.
Valençay, Saint-Marcellin, feta, mozzarella, ricotta, tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chevres, majdouli, gorgonzola, époisse, limburger mais aussi yaourts, crème fraîche et beurre à l'ancienne sont à présent à la portée de tous.
David Asher est agriculteur bio et producteur de fromages fermiers. Il vit sur une île de la province canadienne de Colombie-Britannique. C'est un franc-tireur parmi les fromagers. Il explore les méthodes traditionnelles de la production de fromages, très éloignées de celles de la production industrielle.
David Asher a créé la Black Sheep School, lieu de formation qui propose des ateliers de fabrication de fromage, en partenariat avec diverses organisations et communautés qui prônent la souveraineté alimentaire. On y apprend une méthode de fabrication naturelle, que l'on peut faire soi-même à la maison. Il enseigne la fabrication de fromages depuis plus de 10 ans.
