Collection(s) : Cuisine gastronomie
Paru le 17/05/2017 | Broché 160 pages
Tout public
photos de Toby Scott | traduit de l'américain par Martine Lizambard
Aliments fermentés, bien-être et vitalité
Depuis des millénaires, les hommes font fermenter fruits, légumes, laitages ou bières... La cuisine japonaise utilise beaucoup de produits fermentés : prunes umeboshi, miso et tempeh, ces deux derniers résultant de la fermentation des fèves de soja. En Corée du Sud, le kimchi, un assortiment de légumes en saumure, est un plat national dont la réputation s'étend rapidement dans le monde. Le pain au levain, préparé avec des cultures bactériennes naturelles, se retrouve aujourd'hui dans les boulangeries, pâtisseries et restaurants de toute la planète. La plupart des aliments fermentés contiennent les bactéries qui assurent un bon transit intestinal. Un sommeil amélioré, un bon tonus musculaire, une tension stable et une belle peau sont les principaux bénéfices de cette alimentation.
Dunja Gulin, chef de cuisine, enseignante et experte en cuisine diététique, propose ici 65 recettes destinées à incorporer des aliments fermentés à vos repas quotidiens. Commencez la journée avec des muffins banane-myrtille au kéfir ou un porridge au cacao. Au déjeuner et au dîner, essayez le gaspacho probiotique et le riz aux lentilles égyptien. Au chapitre des légumes et petits plats, vous trouverez des recettes du monde comme la salade Scandinave de girolles ou les rouleaux de printemps aux oignons miso. Dunja vous explique comment préparer de délicieuses galettes de lentilles corail ou une focaccia au pesto parmi d'autres pains et galettes et vous donne quantité d'idées de sauces et de condiments, comme le tatziki ou le kimchi curcuma-piment.
Au chapitre des boissons probiotiques, vous trouverez des remontants comme le smoothie coco-kéfir et la bière de gingembre. Et pour terminer, des douceurs aussi délicieuses qu'inattendues, des brownies aigres-doux aux scones au yaourt à la cannelle.
Aliments fermentés, nos alliés santé !
Kéfir de lait, yaourt, choucroute, pickles...
Riches en probiotiques - les bactéries indispensables à la digestion -, les aliments fermentés ont d'extraordinaires propriétés naturelles.
Dunja Gulin, chef cuisinière et enseignante, met en lumière ces aliments vertueux et nous apprend à les cuisiner pour régaler toute la famille.
Elle propose dans ce livre 65 recettes faciles et quotidiennes pour :
Dunja Gulin a acquis une solide expérience culinaire dès son plus jeune âge. Passionnée par les aliments sains et diététiques, elle a suivi des cours de cuisine naturelle et a travaillé avec de nombreux chefs de cuisine en Croatie, d'où elle est originaire, et à l'étranger.
Depuis une dizaine d'années, elle enseigne et pratique la cuisine, en villégiatures comme chez des particuliers. Elle est l'auteur d'un recueil de petits déjeuners vegan, très populaire en Croatie, et de plusieurs ouvrages de cuisine vegan. Dunja a animé des ateliers de cuisine aux États-Unis et en Grande-Bretagne et donne aujourd'hui des cours de fermentation.
