Collection(s) : Les meilleurs... , Cuisine gastronomie
Paru le 13/10/2016 | Relié 191 pages
Tout public
photographies Pierre Cabannes | stylisme Chantal Guillemain
Les meilleures recettes de Foie Gras
Des classiques terrines, foies gras au torchon et foies gras rôtis aux plus spectaculaires Cappuccino de pointes d'asperges vertes au mousseux de foie gras et aux truffes et Sucettes de foie gras de canard en cheveux d'ange, Les meilleures recettes de foie gras, ce sont 100 recettes qui vont faire du foie gras l'ingrédient incontournable de toutes les fêtes ! Le chef Jean-Charles Karmann partage dans cet ouvrage sa passion du foie gras et dévoile tous ses secrets pour préparer ce produit phare de la gastronomie française.
Jean-Charles Karmann est chef de cuisine et conseiller technique pour le traiteur Nomad du groupe Eurosites à Paris.
Il a appris son métier chez les plus grands de la gastronomie française (Crillon, Faugeron, Pangaud, Bristol où il fut lauréat du concours « Jeune cuisine » présidé par Joël Robuchon).
Il est l'auteur de Tout Siphon, Tout Cuit-vapeur, Tout Croque, Tout Gaufre, Tout Raclette et Workshop Foie Gras.
