Collection(s) : Cuisine gastronomie
Paru le 20/10/2016 | Relié 256 pages
Tout public
photographies Carrie Solomon | textes Bénédicte Bortoli
Noisettes ou amandes torréfiées, caraméliser, broyer., praliné !
Une irrésistible pâte à la texture fondante, au croustillant surprenant et au goût puissant.
La recette paraît simple, mais il faut bien le savoir-faire d'un grand chef pour apprendre et maîtriser toutes les étapes. Le praliné est au coeur de l'univers de Pascal Caffet, et son talent est largement reconnu. Un monde savoureux où le croquant des fruits secs est marié à la douceur du caramel, pour engendrer une centaine de recettes (Sucettes au praliné. Tartelette noix caramel. Barre croustille. Croissant praliné. Paris-Troyes...) et autant d'instants de gourmandise.
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie et Champion du monde des métiers du dessert, Pascal Caffet a mis sont talent au service de l'entreprise familiale à Troyes, dont il a étendu le rayonnement en ouvrant boutiques et corners dans le reste de la France, mais aussi en Italie et au Japon.
