Paru le 26/10/1994 | Relié 374 pages
avec la collaboration de Aimée-Catherine Deloche
Ah, les tables russes du XIXe siècle ! Elles alliaient la richesse, l'abondance, l'invention et la recherche. La présentation le disputait au goût... Alex Orloff a adapté pour notre époque, afin qu'elles puissent être réalisées entre amis, les authentiques recettes de sa famille, auxquelles il en a ajouté d'autres, prises dans le fameux ouvrage d'Elena Mokholovets, la bible des cuisinières russes. Vous trouverez ou retrouverez dans ces Recettes de la Vieille Russie les succès des grands cuisiniers du siècle dernier : Zalivnoe (poisson en aspic), bortsch, rassolnik ou ockrochka (soupes), koulibiaka (pâtés géants) et les célèbres bliny, mais aussi les classiques : veau Orloff, bœuf Stroganoff ou côtelettes Pojarski. Pour les gourmets raffinés : le faisan à la georgienne, le lapin à la crème ou les filets d'élan. Spéciaux pour les jours de fête, les plats rituels : koulich, paskha, parasianok. Et, en apothéose, le feu d'artifices des desserts russes : tous les babas, les charlottes, les kissel...
