Paru le 24/05/2023 | Broché 218 pages
Tout public
photographies Fabrice Leseigneur | préface Alexandre Bellangé | publié par Terres de café
Quelque chose a changé dans le café ces dernières années : il est aujourd'hui possible de boire du bon café en France, en Europe et un peu partout dans le monde. Chez soi, chez son torréfacteur, au restaurant, au bureau, la bonne tasse est accessible à tous. En effet, le café de qualité n'a rien à cacher ; bien au contraire, il a tout à dévoiler : son fruité, sa floralité, ses épices, sa douceur, son corps, son équilibre et tant d'autres attributs que le grand public est en droit de découvrir.
Une formidable dynamique, irréversible, est en marche, car la filière que l'on nomme désormais « café de spécialité » est structurée et organisée. Producteurs, sourceurs, importateurs, torréfacteurs oeuvrent ensemble pour proposer des cafés qui n'ont jamais été si bons.
Christophe Servell appartient à cette communauté pour avoir créé une des premières enseignes de café de spécialité en Europe : Terres de café. Depuis plus de dix ans, il voyage « à l'origine », à la rencontre des producteurs, pour comprendre les filières, les forces et les faiblesses de chacune d'entre elles et mener des projets de développement. Ce sont ces expériences qui lui ont permis de comprendre quelles sont nos responsabilités - producteurs, torréfacteurs, consommateurs - et de se forger la vision qui dicte aujourd'hui sa façon de travailler et les valeurs qu'il transmet.
À l'origine est un voyage à la rencontre de tout ce que devrait contenir un paquet de bon café.
Christophe Servell, fondateur de Terres de café, sacré meilleur torréfacteur de France en 2015, sillonne depuis des années les pays producteurs, à la recherche des meilleurs cafés du monde. Au fil du temps, il a tissé de solides liens d'affaires et d'amitié avec de grands producteurs et contribue à l'émergence d'une filière caféicole qualitative et durable.
Photographe et réalisateur, Fabrice Leseigneur est passionné de gastronomie et de vin. Il réalise les couvertures et les reportages de plusieurs magazines spécialisés et a signé les photographies de nombreux ouvrages en compagnie des plus grands chefs français (Alain Senderens, Guy Savoy, Pierre Gagnaire, Alain Passard, Anne-Sophie Pic...).
