Collection(s) : Sud-Ouest pratique
Paru le 18/03/2009 | Broché 254 pages
Tout public
Antisèches culinaires
Comment fixer la couleur des brocolis ? Comment réussir à coup sûr sa chantilly ? Comment ouvrir les coquilles Saint-Jacques ? Comment éliminer les mauvaises odeurs dans la cuisine ? Comment monder les pistaches ? Comment choisir et cuire le poisson ? Comment découper un poulet ?
Il est des savoirs anciens qu'il fait bon déterrer et des savoirs nouveaux en phase avec notre époque et susceptibles de nous épargner de la peine et du temps.
De A à Z, cet ouvrage réunit ces savoirs et s'adresse aussi bien au cuisinier aguerri qu'au débutant.
Il offre aussi un grand nombre de tableaux donnant des indications précises sur des thèmes ciblés : la cuisson des viandes, les harmonies aromates/mets, la lecture des étiquettes, les différentes huiles, les diverses manières de cuisiner les oeufs et des recettes (beurres composés et variations, crèmes sucrées basiques, salades de fruits...)
Michel Rubin a exercé son métier de cuisinier aux quatre coins du monde. Troquant la poêle pour la plume, il nous livre ses connaissances et sa pratique. Il a récemment publié Madeleines, 60 recettes simplissimes, Wraps, emballez et mangez, et Autour du pot-au-feu.
