Paru le 02/02/2022 | Relié 207 pages
Tout public
préface et Histoires de fermentation Stéphane Ros | photographies et stylisme Nicolas Villion (Studio Tekhné) | illustrations Sixtine Ros
La fermentation, c'est la vie !
Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd' hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes.
À travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt.), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées.
Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation.
Mathilde Fenestraz est journaliste rédactrice à Paris. Passionnée de gastronomie, elle a participé à la rédaction de plusieurs livres de cuisine. Depuis l'écriture de ce livre, les bocaux ont envahi sa cuisine et elle en est très heureuse.
Stéphane Ros est historien de l'art et directeur artistique. Diplômé de l'école du Louvre, il est passionné par l'histoire de l'alimentation et ses représentations artistiques.
