Paru le 24/10/2013 | Relié 191 pages
Tout public
édition Dominique Brunet-Loiseau, Nicolas de Rabaudy
Depuis la tragique disparition de Bernard Loiseau en 2003, le talentueux chef Patrick Bertron et Dominique Loiseau ont tout mis en oeuvre pour maintenir le Relais Bernard Loiseau au sommet. Pari gagné : le célèbre restaurant de Saulieu en Bourgogne a conservé ses trois étoiles au guide Michelin, sa notoriété et l'attachement des gastronomes.
Ce livre est un hommage à Bernard Loiseau, dévoilant les secrets de 10 de ses recettes mythiques (Jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil, Poularde à la vapeur Alexandre Dumaine...) et le carnet de 50 recettes de Patrick Bertron, créations originales conçues en parfaite adéquation avec l'Esprit Loiseau (Blanc de saint-pierre rôti, girolles et arômes de sous-bois du Morvan, Filet de chevreuil et son jus aux noix, coing fondant et racines glacées...).
C'est ici l'aventure d'un duo d'exception qui se raconte, sous le regard bienveillant du chroniqueur de gastronomie Nicolas de Rabaudy, et magnifiquement mise en images par Louis-Laurent Grandadam.
