Paru le 01/10/2015 | Relié 180 pages
Tout public
photographies Richard Haughton
L'aventure commence au coeur de la dehesa espagnole vallonnée, paradis écologique composé de chênes, dont les glands (bellotas) sont le mets favori des cochons ibériques... Elle se poursuit chez les jambonniers qui perpétuent un savoir-faire transmis de génération en génération. Philippe Poulachon, créateur de la prestigieuse marque Bellota-Bellota, partage à travers ce livre son expérience et sa passion, et nous révèle les secrets d'élaboration du jambon ibérique. Il nous enseigne l'art du tranchage et de la dégustation de ce produit exceptionnel. Pour que l'émotion soit complète, 31 grands chefs ont imaginé de délicieuses recettes, magnifiées par l'oeil du photographe Richard Haughton. De Barcelone à Paris, de Londres à Hong Kong, de Séville à Marseille, le jambon de bellota appartient bel et bien au patrimoine de la gastronomie mondiale.
Philippe Poulachon débute en 1986 comme directeur export chez Georges Duboeuf, le «créateur» du Beaujolais, avant de fonder la filiale française de la société Caviar House, leader mondial de l'importation de caviar sauvage. En 1995, il crée Byzance pour diffuser caviar, saumon fumé et le fameux jambon de bellota. Il ouvre ensuite une boutique-restaurant au coeur de Paris, et fait de Bellota-Bellota une marque et un univers. L'enseigne regroupe aujourd'hui huit points de vente (dont trois à Hong Kong).
Éclectique, le photographe irlandais Richard Haughton exerce ses talents dans de multiples domaines. Il s'est notamment spécialisé dans les portraits de grands musiciens et danseurs, la photographie de mode et de voyage, et la cuisine de chefs (Frédéric Anton, Jean-Georges Klein, Noriyuki Hamada, Éric Briffard, Gérald Passédat, Pascal Barbot, Amandine Chaignot, Kel Kobayashi, Marc Veyrat, Arnaud Donckele...). Il a publié de nombreux livres primés à travers le monde.
