Paru le 12/10/2012 | Relié sous jaquette 768 pages
Tout public
Bien Cuisiner
II y a celui qui aime cuisiner d'après des recettes fiables et éprouvées, et l'autre qui préfère varier les recettes et faire des expériences avec de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques. C'est le résultat qui compte. Ce livre de cuisine parvient à offrir à chacun ce qui lui convient : de solides connaissances de base pour donner des idées personnelles, mais aussi proposer des recettes précisément adaptées à de nombreuses occasions.
Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est un beurre noisette, comment vider un poisson correctement et en faire des filets, ou comment préparer une sauce hollandaise parfaite ? Vous trouverez dans cet ouvrage les réponses à ces questions et à beaucoup d'autres autour de la cuisine.
Ingrédients, techniques de cuisson et recettes de base sont présentés en plus de 700 pages avec des milliers de photos magnifiques. Parmi chaque groupe de produits, comme le riz, les pommes de terre, les légumes, la volaille ou le poisson ; vous découvrirez des plats attrayants du monde entier ainsi que de nombreuses astuces du chef cuisinier Patrik Jaros.
Ce n'est pas la faim qui est la meilleure cuisinière, mais une solide connaissance des ingrédients et des préparations. Et ce n'est pas si difficile : depuis le choix de la recette jusqu'au plat terminé en passant par la préparation, ce livre vous guidera à travers tout ce qu'il faut savoir sur la cuisine. Des photographies pas à pas très claires et des conseils détaillés expliquent les différentes techniques et aident à surmonter tous les écueils de l'art culinaire.
À côté des recettes qui forment la base de nombreux plats, vous trouverez plusieurs classiques de la cuisine nationale comme internationale, ainsi que des variantes pleines de fantaisie et des créations innovantes. À l'aide de la liste d'ingrédients illustrée qui s'utilise comme un index, vous trouverez très facilement une recette adaptée à vos envies.
Patrik Jaros doit son amour de la cuisine à sa grand-mère car, enfant déjà, il restait dans sa cuisine et observait les marmites fumantes. Couronné plus jeune chef étoile d'Allemagne, il a travaillé comme chef de cuisine dans le restaurant Aubergine d'Eckart Witzigmann à Munich et obtenu la troisième place au Bocuse d'Or, la compétition mondiale de cuisine à Lyon. Aujourd'hui, Patrik Jaros est exploitant et copropriétaire de plusieurs restaurants à Cologne. Il est conseiller et créateur de nouveaux concepts alimentaires, il établit des programmes d'enseignement gastronomique et est auteur et styliste culinaire de nombreux livres de cuisine.
Günter Beer vit et travaille à Barcelone. Il est photographe, journaliste et chroniqueur. Le magazine culinaire le plus renommé d'Allemagne, Der Feinschmecker (« Le Gourmet »), dit de lui : « Sa vie se lit comme un roman d'aventure. » En 1982, il a accompagné Joseph Beuys dans le projet 2 000 Eichen (« 7 000 Chênes »), il a travaillé à Rio de Janeiro en tant que journaliste pour le Jornal do Brasil et il a rendu compte de la guerre civile du Nicaragua, naviguant entre les sandinistes et les résistants. Günter Beer s'est retrouvé dans la boue des orpailleurs au Venezuela, il a publié des informations récentes issues des laboratoires de l'armée américaine, fait des photographies de mode à Mexico, Majorque et sur le Matterhorn. En 1994, pour une maison d'édition, il a photographié en 180 jours 255 spécialités culinaires de l'Europe entière. Depuis, le travail sur plus de 20 livres de cuisine internationale a formé son oeil. Au cours d'une production avec le chef cuisinier de génie Eckart Witzigmann, il a fait la connaissance du coauteur Patrik Jaros. Outre le présent ouvrage, tous deux ont déjà publié ensemble six livres de cuisine.
